Kitab-ı Me'külat - Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı - Güney Kut - 9789750528644 - Kitap | siyerkitap.com
Kitab-ı Me'külat - Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı

Kitâb-ı Me'kûlât, Manisa İl Halk Kütüphanesi yazmaları arasında bulunan bir mecmûanın arasından çıkan ve bunca yıldır araştırmacıların dikkatinden kaçmış, bilinmeyen bir Osmanlı yemek kitabı. Klasik Osmanlı yemek kitaplarının yapısına hiç benzemese de içinde bulunan tarifler Osmanlı yemek kültürüne dair önemli ipuçları veriyor. Üstelik kitap sadece yemek tariflerinden de oluşmuyor: Çeşitli hastalıkların tedavisinde kulla-nılacak macun ve şerbet tariflerini de içeriyor. Kimi yerel özellikler içermesiyle de diğer Osmanlı yemek kitap-larından ayrılan Kitâb-ı Me'kûlât'taki tarifleri dünyaca ünlü şef Musa Dağdeviren'in asıllarına sadık kalarak ancak günümüzde kullanılan ölçüler çerçevesinde yaptığı uyarlamalarla birlikte okumak, Osmanlı mutfağına ve kitabın yazıldığı dönemin özelliklerine dair önemli bilgiler sunuyor. Kitâb-ı Me'kûlât bir tarif kitabı olmasının yanı sıra tarihî belge niteliğinde bir eser... bu eserin diğer yazma eserlerden tariflerin içeriği bakımından farklı olduğunu söylemek mümkün. Bu bakımdan Kitâb-ı Mek'ûlât'ın diğer yazmalar ile aynı kaynağı paylaşmadığı, paylaşsa bile tariflere yapılan ekleme ve çıkarmalar ile tariflerin yeni bir şekle büründüğü anlaşılıyor. Bu yüzden eserin yayımlanması hem yemek hem kültür tarihi açısından önemli. Diğer kaynaklarda geçmeyen yemek isimlerini barındırması, tariflerindeki yerelliğin yemeklerin mekân ve zamana göre değişimini göstermesi gibi özellikleri ile Kitâb-ı Mek'ûlât mutfak sözlüğüne ve tarihine bir ek niteliğinde

Günay kut

Devamı

Format Kitap
Barkod 9789750528644
Yayın Tarihi 2020-04-01
Yayın Dili Türkçe
Orjinal Adı Kitab-ı Me'külat - Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı
Baskı Sayısı 1.Baskı
Sayfa Sayısı 155
Kapak Karton
Kağıt 2.Hamur
Boyut 135 X 210
Emeği Geçenler :
Yazar   : Güney Kut

59.20

Liste Fiyatı : 74.00

Kazancınız : 14.80

Stokta yok
Temin Süresi : 2 Gün